鉄平オーガニクススタッフがブルーアガベ製造過程を視察に行きました。スライドショーを見る
写真撮影／Kei Izawa
写真提供／ベストグラウンド社
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アガベはみな同じ？：答えは"NO"です。
最近日本にもアガベシロップが輸入されるようになってきていますが、原料のアガベはさまざまです。ブルーアガベか、アガベサルミアナ種か…
ブルーアガベの保護保全に全力をつくすメキシコ！
ブルーアガベだけがテキーラ酒の原料になれることを書きましたが、下図をごらんください。GI値を左右するブドウ糖の割合などにご注目ください。これは、メキシコの重要な輸出産品の名誉が傷つけられることを恐れ、有力企業と政府関係者と協議の上でつくりあげられたアガベシロップの業界規格図です。
アガベシロップの業界規格に鉄平ブルーアガベを並べてみました
   
ブルーアガベシロップ100%、ローフードシロップ、各種オーガニック認定
そして果糖の多さから出せるGI値の低さは鉄平ブルーアガベシロップだからこそ。
出典：「ブルーアガベシロップの業界規格」メキシコ経済省：NMX-FF-110-SCFI-2008-8/28
ブルーアガベはメキシコ以外
でも育つけど…？
 ブルーアガベは農作物としてはメキシコ以外でも育ちますが、収穫サイクルが７－８年と長く、よほどの後押しがないと生産者はそのように気長な作物なんて扱いたくないもの。メキシコではすでに長い間ブルーアガベを原料としたテキーラが生産されてきたため、市場が存在し、作物も作付け地も転売されたりできる体制になっています。しかも収穫にはヒマドールという専門の刈り取り師がいるわけで、これを守りたくないわけがないのです。
ブルーアガベ100％のテキーラ酒と
瓶に書きたいなら
瓶詰めはメキシコ国内で！
 ブルーアガベからできるテキーラ酒は、規格がきびしく定められ、ブルーアガベでないものを原料としてまがい物のテキーラが作れないように法律でがんじがらめに体制が作られています。CRT (Consejo Regulador del Tequila)と呼ばれるこのテキーラ規格管理団体は、テキーラ酒ブランドの管理をしっかりしており、ブルーアガベだけの使用、あるいはテキーラと呼称をつける限りビン詰めもメキシコ以外ではさせないと言うくらい厳しいのです。テキーラ規格管理団体は、ブルーアガベの生産区域を航空写真でも把握しており、ブルーアガベを使ったとされるテキーラが、間違いなくそうであるように見守っているのです。
甘味料としてのブルーアガベシロップ
監視も厳しくなってきました。
 甘味料のブルーアガベシロップについてはこれまで、テキーラ規格のように厳しい規格は存在しませんでした。
ブルーアガベの需要が海外で増えてくると、ブルーアガベビジネスにあやかりたい人が当然増えはじめます。ブルーアガベよりも安値で購入できるアガベ種からシロップを作り、アガベシロップとして販売されていたりします。
ブルーアガベシロップの業界規格
そしてついにメキシコの重要な輸出産品の名誉が傷つけられることを恐れ、有力企業と政府関係者と協議の上で、輸出されるブルーアガベシロップの業界規格を作り上げるに至ったのです。経済省の官報として発行されています。
NMX-FF-110-SCFI-2008：上記図参考
アガベ・サルミアナ種などをブルーアガベとして売ってきたところは差別化される状況が明確になってきました。
日本市場他社商品と鉄平ブルーアガベの比較（2011年5月現在）
鉄平ブルーアガベシロップは、100%ブルーアガベシロップ商品の中でだんとつの安値を目標としています。日本でもアガベが知られはじめ、安値の商品も販売され始めるようになりました。安値のアガベシロップはほぼアガベSALMIANA種が原料です。アガベSALMIANA種も砂糖に比べればGI値も低く、良質の甘味料ですが、ブルーアガベに比べるとGI値が高くなり、果糖の比率も下がります。
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